Niğde Tahinlisi: Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi

Niğde’ye özgü coğrafi işaretli lezzetlerden biri olan ‘Niğde tahinlisi’, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte iftar ve sahur sofralarında yoğun ilgi görmeye başladı. Ramazan döneminde Niğde’deki fırınlarda tahinli pide hazırlığı hız kazandı. 2020 yılında tescillenen bu eşsiz lezzet, sağlıklı yapısı ve uzun süre tok tutma özelliği ile kentin sahur sofralarının olmazsa olmazları arasında yer alıyor.

Niğde’de baba mesleğini sürdüren Murat Yenel, özenle hazırlanan tahinli pidenin tokluk hissi ve susatmayan yapısıyla dikkat çektiğini belirtti. Bayatlama süresi uzun olan bu pide için Türkiye’nin dört bir yanından sipariş aldıklarını ifade eden Yenel, “Bu mesleği sürdürmekten çok mutluyum. Babamdan devraldığım bu geleneği, onunla birlikte devam ettiriyorum. Tahinli pide, sahurda olmazsa olmaz bir lezzettir. Çay ve hoşafla birlikte tüketildiğinde, iftara kadar acıkmıyorsunuz. Diğer illerde de yapılıyor ama Niğde’ye özgü olan bu lezzet, gerçekten eşsiz. İşletmemde 500 gram tahinli pide fiyatı 100 lira. 24 saat boyunca müşterilerimize hizmet veriyoruz.”

Esmer un, şeker, maya, su ve bolca tahin karışımından elde edilen hamurun belli dinlenme aşamalarından sonra 10 dakika fırında pişirilmesiyle hazırlanan tahinli pide, diğer illerden de büyük ilgi görüyor. Uzun bayatlama süresi sayesinde il dışından da yoğun talep alan Yenel, “Türkiye’nin her yerine kargo ile gönderim yapıyoruz. Nasıl ki Adana kebap, Adana’ya özgü bir lezzet ise, tahinli pide de Niğde’ye özgü bir lezzettir.” şeklinde konuştu.

Yarım asırdır tahinli pide üreten Ali Rıza Yenel ise, “Ben, oğlum ve onun oğlu birlikte çalışıyoruz. Niğde dışında da üretiliyor ama en fazla üretilen yer Niğde. Tahinli pideyi açıp, sarıp, dinlendiriyoruz ve son aşamada fırına veriyoruz. Ramazan ayında talep oldukça fazla. Tok tutma özelliği ve herkesin yapmadığı bir lezzet olması nedeniyle yoğun ilgi görüyor.”

Niğde Tahinlisinin Özellikleri

• Lezzet: Tahin ve cevizin uyumuyla ortaya çıkan eşsiz bir lezzete sahiptir.
• Doyuruculuk: İçeriğindeki tahin ve ceviz sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar.
• Yöresellik: Niğde yöresine özgü bir lezzet olup, geleneksel yöntemlerle hazırlanır.
• Coğrafi İşaret: Niğde tahinlisi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 27.10.2020 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Niğde Tahinlisi Tarifi

Malzemeler

660 gram buğday unu
360 gram su
15 gram maya
15 gram tuz
1 kg tahin
Yalnızca şekerli Niğde Tahinlisi için 400 gram pancar şekeri

Yapılışı

Niğde Tahinlisi yapımında kullanılacak şeker, şeker pancarından üretilmelidir. Sade ve şekerli her iki çeşit Niğde Tahinlisi de odunlu, gazlı veya elektrikli fırında pişirilebilir. Her dört Niğde Tahinlisine 1 kg mayalı hamur denk gelecek şekilde istenilen miktarda hamur hazırlanır. Hamur yaklaşık 30 dakika bekletildikten sonra parçalara ayrılarak usta mahareti ile kol üzerinde çevrilerek savan şeklinde açılır. Savan şeklinde açılan hamurun üzerine tahin dökülerek yayılır. Eğer Niğde Tahinlisi şekerli yapılacaksa, bu aşamada yaklaşık 100 g şeker tahinin üzerine serpilir. Üzerine tahin dökülmüş hamur rulo şeklinde sarılarak 30-40 dakika dinlenmeye bırakılır. Ardından rulo haline getirilmiş ürün kendi etrafında dolanarak daire şekline getirilir ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu işlemlerden sonra her bir rulo 350-400 g ağırlığında olur. Dinlenme işlemi tamamlandıktan sonra sade Niğde Tahinlisi oval, şekerli Niğde Tahinlisi yuvarlak olacak şekilde 1 cm kalınlığında açılarak 180 °C’de odunlu, gazlı veya elektrikli fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun…