Klâsik lezzetin sırrı: Hünkar Beğendi tarifi saray stili

Osmanlı mutfağının hafızalarda yer eden bir lezzeti olan hünkar beğendi, görselden önce tat olarak büyüleyen bir deneyim sunar. Usta ellerin dokunuşuyla saray mutfağının sırları gün yüzüne çıkıyor ve bu tarif artık yeniden hayat buluyor. Beğendi sosunun kıvamı, yemeğin karakterini belirleyen en kritik ögedir; kremamsı bir doku elde etmek için un kavrulur ve süt yavaş yavaş eklenerek sos toparlanır.

HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

Malzemeler: 300g kuşbaşı et, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 büyük uzunluk soğan, 1 yeşil biber, 2 domates, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiber • Beğendi için: 4 adet orta uzunluk patlıcan, 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un, tuz, 1 su bardağı kaşar rendesi.

Hazırlık: Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve doğrayın. Tencerede tereyağını eritip unu kavurun; ardından kremamsı dokuyu elde etmek için sütünü azar azar ekleyerek karıştırın. Patlıcanları ek edip ezerek homojen bir karışım elde edin, tuz ve kaşar rendesiyle devam edin ve kaşarlar eriyip sosla bütünleştiğinde ocaktan alın.

Et Yemeği Hazırlığı: Öteki bir tavada zeytinyağını ısıtıp kuşbaşı eti kavurun ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. İnce doğranmış soğan ve biberleri ekleyip yavaşça yumuşayana kadar kavurun. Salçayı ekleyip karıştırdıktan sonra doğranmış domatesleri ekleyin. Sıcak suyu ek edin ve etler düzgünce yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin, ocaktan alın.

Servis: Servis tabağına önce beğendiyi tabaklayın, üzerine etli karışımı dökün ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!