Balkan Mutfağının Vazgeçilmezi: Pleskavitsa
Balkan mutfağı, zengin lezzetleri ve çeşitli et yemekleri ile tanınır. Bu mutfağın en sevilen ve ikonik lezzetlerinden biri olan pleskavitsa, özellikle Sırbistan, Karadağ ve Kuzey Makedonya gibi ülkelerde sıkça tüketilmektedir. Dev köfte olarak adlandırılan bu lezzet, adeta Balkanların hamburgeri olarak anılmaktadır. Hem hazırlaması kolay hem de tadı damaklarda kalıcı bir iz bırakan bu köfte, et severlerin favorisi haline gelmiştir.
Pleskavitsa Tarifi
Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 gr kıyma (tercihen dana ve kuzu karışımı)
- 1 adet soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı soda (isteğe bağlı, köftenin yumuşak olması için)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 50 gr rendelenmiş kaşar veya beyaz peynir (iç dolgulu yapmak isterseniz)
Yapılış
- Öncelikle, kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve tüm baharatları geniş bir karıştırma kabına alın.
- Zeytinyağını ekleyin ve karışımı iyice yoğurun. Bu aşamada, köftenin lezzetini artırmak için en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin; bu süre baharatların ete iyice nüfuz etmesini sağlayacaktır.
- Dinlenen karışımı 4 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı büyük ve ince hamburger köftesi şeklinde açın.
- Eğer iç dolgulu bir versiyonunu yapmak isterseniz, ortasına rendelenmiş kaşar veya beyaz peyniri yerleştirip köfteyi dikkatlice kapatın.
- Izgarayı veya döküm tavayı iyice ısıtın.
- Pleskavitsa köftelerini orta ateşte, her iki tarafı da yaklaşık 4-5 dakika pişene kadar kızartın. Dışının güzelce kızarıp içinin sulu kalması için sık sık çevirmemeye özen gösterin.
- Hazırladığınız pleskavitsa’yı sıcak servis edin. Genellikle ekmek arasında, yanında közlenmiş biber, soğan ve patates kızartması ile sunulur.
- Geleneksel bir dokunuş için yanında ajvar (Balkan biber sosu) veya yoğurt bazlı bir sos ile servis edebilirsiniz.
